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  菠萝包

菠萝包是一款源自香港的经典好意思食，以其专有的外形和丰富的口感，俘获了多半门客的心。尽管它的名字中有“菠萝”，但其实并不含有菠萝生果，而是因其上层的黄脆外壳与菠萝果的局势相似而得名。

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☝ 早餐 ☝

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波兰种

高筋面粉......50g

水......50g

耐高糖干酵母......1g

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主面团

高筋面粉......240g

奶粉......11g

细砂糖.....27g

耐高糖干酵母......2.5g

纯牛奶......95g

全蛋液......41g

黄油......20g

盐......1g

波兰种......上述一起

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酥皮

黄油......60g

细砂糖......48g

全蛋液......18g

低筋面粉......84g

奶粉......18g

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名义

蛋黄......1个

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准备职责

纸托直径约：8cm；

制品：9个；

此款菠萝包，名义的脆皮是甜的，面包体不奈何甜，喜甜可多加细砂糖。

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制作才智

01

制作波兰种

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1. 称量好波兰种所需的高筋面粉、水、酵母，充分搅匀至无彰着面粉颗粒；

冬季用温水，夏令用常温水即可。

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2.  盖上保鲜膜室温发酵约两倍大后，放雪柜冷藏一晚，发酵好的波兰种名义中间有点凹下，里面有大气孔，拨开呈现丝丝缕缕的气象；

室温26～28度发酵1小时傍边，雪柜冷藏发酵12小时以上。波兰种冷藏可放3天，冷冻可保存15天傍边。

02

制作酥皮

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3.  黄油熔解后，加入细砂糖，拌均；

黄油熔解可用微波炉解冻功能。

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4.  加入全蛋液，拌均；

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5.  称量好低筋面粉和奶粉，过筛加入粉类，拌均；

6.  盖上保鲜膜，放雪柜冷藏30分钟以上；

03

制作生胚

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7. 冬季室温低，先将纯牛奶用微波炉或坐开水加热，加入细砂糖，拌匀后，加入酵母，不时拌匀；

夏令室温高，无需此才智，夏令纯牛奶忽视冷藏后使用。冬季室温低，提前激活酵母，匡助发酵。

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8. 将主面团中除黄油和盐的其他材料加入容器中，加入波兰种，搅动均匀；

称量纯牛奶、全蛋液时要注视分量准确，幸免倒入过多，导致面团变稀不成团。

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9. 用厨师机揉至不错拉出厚膜【七层筋】；

七层筋：面团十足成团，名义或者不光滑，不错用手拉出厚膜，破洞旯旮呈彰着的锯齿状，面团略粘手，用手拉面团时能感受到很是彰着的阻力。厨师机4档10分钟傍边。

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10. 将面团掰成几块，加入软化的黄油和盐，厨师机揉至不错拉出薄膜/手套膜；

九层筋：面团名义光滑，面团不粘手，能用手拉出薄膜，破洞旯旮呈轻微的锯齿状；十层筋：面团名义十分光滑，面团不粘手，能用手拉出很薄的膜，致使不错套得手上且无破洞，用手不可莽撞顶破薄膜，能感受到阻力，破洞旯旮十分光滑，无锯齿状。这款面包，揉至有薄膜的阶段即可，揉完面团温度不提升28℃，夏天谨记要给揉面桶“穿”上冰袋，纯牛奶、鸡蛋液冷藏后使用。

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11. 稽查是否有手套膜的时候，切块面团在揉面垫上摔打几下，再稽查是否有手套膜。

厨师机4档8分钟傍边，揉的进程中，要是黄油在桶壁上，不错暂停后，用小刮刀刮下来不时揉。不同厨师机功能不同，仅供参考。

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12. 将揉好的面团整理成团，盖上保鲜膜，放容器中进行基础发酵，发至约2倍大；

一般面包基础发酵的符合温度是26～28℃，相对湿度为75%。

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13. 发酵好后，用沾了面粉的手指，戳一个洞，基本不回缩或缓缓回缩少量儿。若洞边塌陷，即发酵过度。若凹坑赶紧反弹剖析发酵不及，需要不时发酵一忽儿；

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14. 将发酵好的面团取出，放揉面垫轻轻拍打，排出大气泡；

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15. 分红9等份，将面团团成圆球，盖上保鲜膜；

切的时候可能分量不一致，需疏导为差未几分量。

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16.  将酥皮从雪柜取出，分红9等份，团成圆球，盖上保鲜膜；

每个酥皮的分量要一致。

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17.  取一块保鲜膜，放上一份酥皮，再盖上一层保鲜膜，擀开；

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18.  拿掉保鲜膜，包住面团，放入纸托中；

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19.  刷点蛋黄液，再用牙签在名义划几条线；

牙签划的时候轻轻划，划成菱形比拟好意思瞻念。

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20. 一起完成后，进行二次发酵；

二次发酵的温度35～38℃，相对湿度为80%～85%。二发时代不可过长，否则面团照旧初始老化，导致推广欠安，里面组织或者。

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21. 发酵至1.5～2倍大；

若放在烤箱中发酵，冬季在烤箱中放入一大盆开水，夏令可只放一小碗温水保抓湿度。

04

烘烤及保存

23.  上火温度：150℃，下火温度：180℃，提前预热5～10分钟;

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24.  放入预热好的烤箱中基层，烘烤23分钟傍边；

每个烤箱的温度会有相反，把柄我方烤箱的情况进行疏导。谨记稽查名义情况，实时盖上锡箔纸选藏名义烤糊。

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25.  烘烤完成后，取出轻震排气，放在晾网上晾凉；

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☝ 袋子装好 ☝

26.  晾凉后，放入密封袋中，常温阴冷处一般3天；

27.  吃不完面包密封后，放雪柜冷冻，可保存2周傍边；

作念好的面包实时吃完，要是口感有问题则一定不要食用。

28. 吃之前，最佳先解冻，烤箱150℃复烤3～5分钟。

莫得解冻的话，不错借助微波炉“解冻功能”。解冻前，可在面包名义喷点水。

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☝ 切开望望 ☝

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小 贴 士

不同的面粉吸水性不相似，可预留10g纯牛奶，不雅察面团情况。

称量纯牛奶、全蛋液时要注视分量准确，幸免操作极端加入较多液体，导致面团变稀不成团。

要使用有活性的酵母，幸免酵母失活面团发不起来。冬季可将酵母加入温牛奶中，激活酵母。

夏天温度高，揉面时，将揉面桶“穿”好冰袋，纯牛奶、鸡蛋、波兰种可先冷藏降温，温度变高要实时放雪柜冷藏一会，再不时揉。

基础发酵时，要实时稽查气象，幸免发酵过度。

终末发酵时，温度不可太低，发酵时代太长，会导致面团老化推广欠安，里面组织或者。

作念好的面包尽快吃完，幸免组织老化，变质。

每一步尽量作念到位宿舍 自慰，注视细节，再加点耐烦，齐能作念出健康好意思食～